本厚木・パン食堂はるひオーナー。料理家・フードコーディネーター・ハーバルセラピスト。 ピックアップブロガーに選んでいただきました。マイクマークを押すとインタビューに飛びます!
by usaoshippo
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クリスマスに!お魚のパリッと焼き、かぶとゆりねのピュレ。 oishii



パリッと焼いたお魚の下には、かぶとゆりねの優しい味のピュレ。
上にはこんがりネギがのっています。

ちょっと豪華なお魚料理は、クリスマスパーティーの一品にぴったり♪

クリスマスに!お魚のパリッと焼き、かぶとゆりねのピュレ。_b0165178_8201440.jpg


ゆりね。

よく飲み屋さんとか、和食料理屋さんで出てきますよね?
百合のお花の根です。

ゆりねを食べるのは日本人と中国人くらいだそうですよ。
ほこほこっとしていて、とっても美味しい^^ 焼いたときのにんにくの食感に似てるかな。


おうちで使ったのは初めて。夫がうちの近くの清川村で買ってきてくれました。
土がついてるので、ひとつひとつはがしたら、よく水で洗って使います。

根っこのかたい部分だけ、切り落とせば簡単にはがれます。
かぶと一緒にバターで焼いて、お水を加えて蒸せばゆりねのグラッセの出来上がり!
飾り用に取っておいて、残りはピュレに。

もちろん、ゆりねが手に入らなければ、かぶだけでも^^





◎ 材料 ◎

ゆりね 1つ
かぶ 4個

バター 10g
牛乳 100cc

きんめ鯛 2切れ
オリーブオイル 大さじ1

長ネギ 4分の1


① ゆりねはかたい部分を切り落とし、一片ずつはがして水洗いする。

② 鍋にバターを溶かし、中火で薄切りにしたかぶ、ゆりねをよく炒める。(焦がさないように!)
途中塩をして弱火にし、よく炒め、水100ccを加えて蓋をし、10分ほど加熱して柔らかくする。(写真A)

③ ゆりねを飾り用に少し取り分けておき、(写真B)残りは牛乳を入れてブレンダーやミキサーでピュレ状にする。(写真C)

④ 金目鯛を焼く。金目は骨があれば削いで取る。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、煙が立つくらい温めたら塩コショウした金目鯛を皮目から入れる。反りあがってきたらフライ返しで押さえつける。(写真D)
どんどん白くなってくるので、8割りくらい火が通ったら(写真E)ひっくり返し、予熱で火を通す。(写真F)


⑤ かぶのピュレを敷き、その上に金目鯛、ゆりね、千切りにして揚げたネギをのせる。


クリスマスに!お魚のパリッと焼き、かぶとゆりねのピュレ。_b0165178_8204149.jpg




お魚の焼き方は、皮の方を8割。裏返して少ししたら火を止めてOKです。
これでパリッと。ふわっとしたお魚のオリーブオイル焼きが出来上がりですよ~

じっくり、ひっくり返すのを我慢して下さいね。

クリスマスに!お魚のパリッと焼き、かぶとゆりねのピュレ。_b0165178_821517.jpg






ハンドブレンダー、鍋の中に直接入れられ、一瞬でピュレ状になって大変便利です^^

先を変えられて、ミキサー、チョッパー(みじんぎりや、ひき肉が一瞬で♪)、泡立ての3種類。


歳末激安祭開催中■【送料無料】BRAUN(ブラウン)ハンドブレンダー『マルチクイックプロフェッ...

めちゃめちゃ便利ですよ!私は長男の離乳食の時期に購入しました。離乳食が終わった今も大活躍しています♪小さいから場所を取らないし、フープロ買うより絶対お勧め♪



おいしいたのしい日記のkumiちゃんが、日曜日、陶芸展に来てくれました♪


偶然にも、同じ市内に住む私達。
すっごく話しやすくて、初めましてという感じ、しなかったなぁ♪

kumiちゃんは器のオーダーもしてくれたのです!また会える♪嬉しいなぁー。


おいしいたのしいごはんが沢山載っているkumiちゃんのブログはこちらから☆陶芸展の様子を細かく載せてくれました!ありがとう~
私より詳しく載せてるわ(笑)本当にありがとうね~~






クリスマスまであともう少し♪

クリスマスまで、できるだけクリスマスっぽいメニューを考えて載せて行きたいと思っています^^



クリスマスパーティーのお役に、少しでも立てますように☆
また、遊びにきてくださいね!


遊びに来て下さってありがとうございました^^
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春夏秋冬 はるひごはん。
by usaoshippo | 2009-12-15 08:25 |
かじきまぐろの黒胡椒焼き、焼きかぶ添え。

かじきまぐろ。
4切れ500円だったので久々に買いました^^

大体1切れ100円くらいを目安にしている我が家。
それを考えるとさんまは安いですね~。

今日はちょっとおしゃれに盛ってみました。

かじきまぐろの黒胡椒焼き、焼きかぶ添え。_b0165178_864379.jpg

大人用に、片面に黒胡椒をたっぷりつけて、オリーブオイルで焼きます。
そのフライパンにミニトマト、ケイパーを入れてフレッシュなソースに♪サラダをたっぷりのせて、さっぱりと♪

ちょっと酸っぱくて、こういう一皿大好きです^^♪


** かじきまぐろの黒胡椒焼き **

4人分

かじきまぐろ 4切れ
黒胡椒
かぶ 3つ

ミニトマト 10粒ほど
ケイパー 20粒ほど(入ると味がしまります♪なければ入れなくていいですよ~)

ベビーリーフ、スプラウトなど

① かじきまぐろは常温に30ほど置き、両面に塩、片面にたっぷりと黒胡椒をする。粗く挽くとしっかり黒胡椒を感じます♪かぶは皮をむいて、小さく切る。

② フライパンにオリーブオイルを熱し、黒胡椒をした面から焼く。7割程度火が通ったら裏返す。お皿に盛る。かぶも最初から横の方で焼きます。

③ フライパンにそのままオリーブオイル 大さじ1、4つ割りにしたミニトマト、ケイパーを入れ、塩をしてトマトが温まる程度に煮詰める。かじきにかけて、サラダをのせる。



ケイパー:フウチョウソウ科の半蔓性の低木。また、ケッパーのつぼみをピクルスにしたもの。ケイパー、ケーパー、カープルとも呼ぶ。和名は、 トゲフウチョウボク(棘風蝶木)、セイヨウフウチョウボク(西洋風蝶木)。

ケイパーって昔は苦手だったけど、大好き♪
サーモンによくのってる、あの緑のカメムシみたいな小さくてかわいいやつ。
イタリア料理やフランス料理ではよく使うんですよね~。
小さい瓶に入って売られています♪トマトソースにとっても合うので、パスタにも使えますよ^^






かじきまぐろの黒胡椒焼き、焼きかぶ添え。_b0165178_882896.jpg

昨日は高校の時のお友達が3人来てくれました♪


かじきまぐろの黒胡椒焼き、焼きかぶ添え。_b0165178_892633.jpg

高校の時は不真面目で、みんなで遊んでばっかりでした(笑)
みんなでいつもくだらない話ししてたなー。
それは10年以上たっても一緒で。話してればあの頃のまんま。私はかなり落ち着いたと言われますが^^;

かじきまぐろの黒胡椒焼き、焼きかぶ添え。_b0165178_89463.jpg

1人は子連れで来てくれて、ハルと意気投合してはしゃいでました!嬉しそうだった~。


かじきまぐろの黒胡椒焼き、焼きかぶ添え。_b0165178_88556.jpg

以前出産祝いを頂いてたので、気持ちだけだけど、お土産を。
山のはちみつの小さいはちみつと、手作りビスコッティー。
ガリガーリ、してください^^♪



作ってくれてありがとう☆☆

しんぷる★らいふ のcocoちゃんが カカオビスコッティーを作ってくれました~!

「もうドキドキしちゃって不安いっぱいで
なんとか焼きあげて、、子どもからのOK~♪
いただいて(´▽`) ホッ おいしく頂きました。。
また次は形など頑張ってみますぅ~
ありがとぅ~ (o^-^o) ウフッ」

多分、厚みがあって、十分焼けていないのかも!説明不足でごめんね(><)
今度、詳しく写真付きでアップしようと思います!

うすーく、平べったくのばして焼くと、途中で切るとき、さくっと切れます!
作ってくれてありがとう!!

かわいいお弁当とかわいい生活のcocoちゃんのブログはこちらから☆




あぽろとママの、おいしい生活のapolomamaちゃんが、「さんまのニンニク蒸し」を作ってくれました~!

「フライパンにオーブンペーパー引いてるから後片付けが楽チン~~♪
はるちゃま、ナイス!!!
お味もね、シンプルながら、にんにくのパンチが効いて美味しかったよ。」

塩さんま、隣の県民ショー(笑)聞いたことなかったよ!
きれいな写真でありがとう^^
oixiのレシピエの事がおっきく載ってる~~感涙(;;)
ほんと、ありがとう~~(><)レシピブログの方にまで載せてもらって・・感謝、感謝です!

かわいくておっきいチワワのあぽろちゃんと、おいしいごはんを毎日更新中!apolomamaちゃんのブログはこちらから





こっそり作ってくれてるみんなも本当にありがとう。
分かりづらいよーとかアドバイスもいただけると嬉しいです^^


oixi連載中 春夏秋冬 はるひごはん。
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ご訪問ありがとうございました^^
by usaoshippo | 2009-11-05 08:21 |


haruhigohan
神奈川県厚木市旭町1-21-8 あさひビル1F 
厚木野菜たっぷりのカフェ はるひごはん オーナー。


料理研究家・フードコーディネーターとして活動しています。
調理学校卒業後、レストラン・ダイニングバー・カフェで働く。
2人の男の子、三毛猫ちくわ、白猫とうふの母。


現在、レシピ開発・イベント・レシピ撮影・動画出演のお仕事を承っております。

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お問い合わせは 
haruhigohan@gmail.com までお願い致します。
 


お仕事・掲載等 履歴







著書


【送料無料】おうちで作りたくなるひとり暮らしのレシピ
2012・2・8 出版致しました


ワンプレートごはん
わたしカフェへようこそ

2010.10.29出版いたしました
訂正箇所はこちら





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