by usaoshippo
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もう1月も終わりーー?(><)早すぎるーー!
2月といえばバレンタインですね♡ バレンタインのお菓子を、先日パティシエの「西園誠一郎さん」に習ってきました。 その時に教えていただいた、美味しいラムレーズンの作り方。 レーズンはオイルコートのないものを。 材料は レーズン 100g ラム酒 150cc 砂糖(私はきび砂糖使用)75g バニラのさや、シナモンスティック 鍋に砂糖とラム酒を入れ、一度パッと沸かします。 熱いうちにレーズンにかけて、すぐに蓋かラップをするのがポイント。 香りを閉じ込めます。 このまま一晩置く。 1週間くらいまでが香りが逃げず、酸化しない。 数ヵ月、数年置いたりするのはあまり意味がない、とおっしゃっていました。 酸化もしてしまうし、香りも逃げてしまうのでなるべく早く使った方がいいそうですよ。 バンタンの講師もしてらっしゃる西園先生のお話しは本当に勉強になりました。 化学的。何故そうなるのか、きちんと理論立てして答えてくれます。 わたしも、このラムレーズンを使って一品作ってみました^^ ちょっと汚い仕上がりですが^^; ラム酒の効いた大人なトリュフは旦那さんにも好評でした~ クッキングアンバサダーを務めているカリフォルニア・レーズンのイベントで西園さんのお菓子講座が行われました。 1時間でサッと3品! 生チョコ・ホワイトチョコのムース・チーズケーキ。 美味しいチーズケーキを作りたかったから、本当に勉強になりました。 沢山質問もしちゃいました。 イベントの後はDEAN&DELUCAのケータリングで懇親会! 美味しいお料理と、西園さんのスイーツもいただく事ができてとっても楽しいイベントでした。 カリフォルニア・レーズンの使い方も色々教わり、ますます身近になったレーズン(^^) 運動の後のエネルギー補給にも最適で、24時間マラソンの監督もイベントに来られていて、絶賛していました。大島さんもレーズン食べて走っていたみたいです。 お料理にも、お菓子にもどんどん活用して行こうと思います! facebookページにいいね!をお願いします(^^) → https://www.facebook.com/haruhigohan ツイッターアカウントは @haruhigohan です(^^) 2冊目の著書が出ました。 楽天ブックスでもお買い求めいただけるようになりました。 どうぞよろしくお願いします(^^) 【送料無料】おうちで作りたくなる ひとり暮らしのレシピ 4人の夢が叶いました。ワンプレートの本、全国書店で発売中です(><) 人気レシピブロガー4人のワン... 価格:1,000円(税込、送料別) 応援クリックお願いします!
by usaoshippo
| 2014-01-29 22:20
| バレンタインスイーツ
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haruhigohan
神奈川県厚木市旭町1-21-8 あさひビル1F
厚木野菜たっぷりのカフェ はるひごはん オーナー。 料理研究家・フードコーディネーターとして活動しています。 調理学校卒業後、レストラン・ダイニングバー・カフェで働く。 2人の男の子、三毛猫ちくわ、白猫とうふの母。 現在、レシピ開発・イベント・レシピ撮影・動画出演のお仕事を承っております。 お仕事のご依頼 お問い合わせは haruhigohan@gmail.com までお願い致します。 お仕事・掲載等 履歴 著書 【送料無料】おうちで作りたくなるひとり暮らしのレシピ 2012・2・8 出版致しました ワンプレートごはん わたしカフェへようこそ 2010.10.29出版いたしました 訂正箇所はこちら はるひのおすすめ 検索
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