本厚木・パン食堂はるひオーナー。料理家・フードコーディネーター・ハーバルセラピスト。 ピックアップブロガーに選んでいただきました。マイクマークを押すとインタビューに飛びます!
by usaoshippo
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ストウブオニオングラタンスープ研究
こんにちは^^

最近、美味しいオニオングラタンスープ研究をしています♪

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神奈川県愛川町・天然酵母パンアイヅチのバゲットにチーズをのせて、、


オニオンスープは結構時間がかかるけど、甘くなって美味しい!
基本は、しっかり出汁を取ること。(鶏肉・野菜ベース)
しっかり玉ねぎを炒めること。

玉ねぎは、繊維に逆らって薄切りにし、少し多めのオリーブオイルで中火でしっかり炒めたあと、塩をして水分が出て来たところで蓋をし、ここでしっかり玉ねぎに火を入れます。
出汁を加え、ここでもコトコト・・

無添加の、美味しいオニグラ♡



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塩加減も大事。
多すぎないギリギリの所でしっかり塩をしないと味がぼやけます。

年末に買ったマスタード色のストウブミニココット。
一人分にちょうど良いサイズです。

バゲットにチーズをのせてこんがり鍋ごとオーブンに入れてもいいんだけど、
カリッとしたパンを楽しみたいので、私はチーズをバゲットにのせて熱々のスープに乗せる方が好き。

手間暇かけると美味しいものができますね。
うんちくたっぷりのスープです(笑)



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ひさびさに猫を一眼レフで撮りました(^^)
かっ、カワイイ♡
猫のやわらかーい感じを撮れるのはやっぱり一眼レフですね。

手がくにゅっと曲がってる所が好き♡可愛すぎるちくわです。





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by usaoshippo | 2014-02-03 06:32 | 野菜 | Trackback
おもてなしワンプレート と、おうちで取材
こんばんは^^
先日、おうちで取材がありました。

大した家ではないので恐縮でしたが・・
簡単ランチを作っておもてなし。

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大好きな、天然酵母パン屋さん「アイヅチ」のパンでワンプレート。

カンパーニュをカリッと焼いて、上にチキンのオイル煮をほぐしてルッコラとオリーブオイル、ストウブで作った無水の豆乳南瓜ポタージュ、バゲット、人参サラダ。

アイヅチは無肥料、無農薬野菜も作っていて、人参がめちゃめちゃ美味しいーー
オリーブオイルと塩コショウだけで充分!


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チキンのオイル煮はストウブで、しっとり美味しく^^

鶏胸肉を縦に三等分に切り、塩をしっかりして半分くらい浸るようにオリーブオイルを注ぎ、沸騰したら弱火にして5分。裏返して3分。そのまま放置して冷まします。


3等分した鶏肉の2本を食べちゃったので写真が寂しいですが^^;
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お肉とかを撮ってるとわらわらギャラリーが寄ってきます。。

今回はローズマリーと薄切りにしたにんにくも入れました。
フードプロセッサーでオイルと一緒にほぐしてパンに乗せます。
パンに合う合う♪

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ワンプレートの写真や、キッチンの写真を撮ってもらいました。
取材の掲載は2月予定。また、お知らせさせて下さい^^




お天気でよかった~◎

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by usaoshippo | 2014-01-12 21:13 | 鶏肉 | Trackback
2014おせち料理テーブルコーディネート
元旦は午前中、近所に初詣に行ってのんびりしてから午後、ボチボチ盛り付け始めて夕方からつまみながら飲むのが毎年恒例。

盛り付けも毎年楽しみなのです。

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今年はノリタケの和皿に盛りつけました。
なます、鮭の昆布巻き、豆きんとん、芋きんとん、帆立と海老の旨煮、田作り、たたきごぼう、伊達巻、かな?

伊勢丹で樽の絞りたて菊水の販売をしてたので、旦那実家へのお土産と元旦用で2本買ってきました(^^)
一人でチビチビ飲んで酔っ払った~

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かまぼこ以外は手作りのおせち。かまぼこの飾り切りも頑張ってみましたよ^^
子供たちに大好評~

海老は生のものを築地で買ってきました。
28日に行ったんだけど、31日にまだ生きてて脚を取るのが可哀想で(><)
まだピチピチしてる所を熱い鍋に入れました。ごめんね、でも美味しくいただきました。


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お煮しめ。
京都で買った京焼きの器で。
自分の味ってだんだん決まってくるもんですね。

飾り切りのやり方はこちら

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ストウブで煮た、八幡煮。
ごぼうと金時人参の大きさが一緒でキレイにできました(^^)
しっかり煮たので、ごぼうも柔らか。柚子胡椒やわさびをつけても美味しい♪
つまみにいいですね。

レシピブログさんのイベントでもやり方をお伝えした、ロールチキンのやり方。
私はいつも爪楊枝3本で作ります。
たこ糸を使うのは面倒なので・・これでもとってもキレイにできますよ^^


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その他、ストウブで煮たお肉と葱をパクチーどっさりのおつまみにしたり、お刺身を切ったり。
結びこんにゃくは器に盛り切れなくて別皿で。

テーブルセンターには、帯を敷いて。
母親が着物屋さんをやっているので、そこで見つけて買ったもの。

器は毎年、ちょこちょこ買い足したり、あるものでやったり。
テーブルコーディネートと言っても、その場でババっと盛り付けて、適当に感覚でやっています^^;


でもなんだか今年は豪華なテーブルになりました(^^)♪


2013年のおせち

2012年のおせち

2011年のおせち

2010年のおせち


ブログを付け始めてからしっかりおせちを作るようになったのかな。

手の抜き方も上手になって、手際よく作れるようになりました。
31日の朝から作り始めて、14時頃には終わってたかな?
黒豆やお煮しめは絶対一晩置いた方が美味しいので、食べる前日には作った方がいいと思います。



子供たちも、食べるものと食べないものにムラがあるけど、毎年しつこく出し続けているのでだいぶ食べてくれるようになったかな。

また、次のお正月が楽しみです(^^)
今年も良い年になりますように。





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by usaoshippo | 2014-01-03 18:30 | お正月料理 | Trackback
クリスマスパーティー2013
メリークリスマス!

なんだか全然クリスマスって気がしない今年のクリスマス。
3連休は大掃除を進めつつ、横浜中華街と万葉の湯で女子会をしたり、地元でゴハンを食べたり。



我が家のクリスマスパーティーは24日の夜にやりました。
「誰か来ないの~?」と4人じゃ不満そうな子供たち(笑)
おもてなしに慣れているので誰か居ないとつまんないらしいです・・

というわけで、デートがなさそうな鎌倉の仲良しさん、やいたんを急遽呼んでのクリスマスパーティー^^


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子供たちのリクエストは唐揚げ。


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丸鶏焼こうと思ったけど、骨が面倒みたいでクリスマスに唐揚げ^^;
スパイスを入れて、ちょっと洋風にフライドチキン風に胸肉で作りました。

得意のストウブ揚げで。
温めた少量のオリーブオイルに衣を付けた食材を入れて蓋をします。
鶏肉は蓋をして3分。蓋を取って2分。
この3分の間に色々な事が進みます♪



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今年は鶏胸肉だったので、奮発して国産牛を。
ストウブで焼きつけ→蓋をして3分、蒸らし10分くらい。
その後冷めるまでホイルで包みました。
アイヅチの無農薬・無肥料ルッコラを添えて。


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コストコでこの時期、大粒牡蠣が出るのでオイル煮に。
お醤油をちょびっとと、エキストラバージンのオリーブオイル、にんにく、ローズマリー。



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オニオングラタンスープ♪
アイヅチのバゲットで。

午後、愛川町の大好きな天然酵母パン屋さん、アイヅチにパンを買いに行き、立ち話をしていたらあっという間に時間が過ぎて焦って作ったクリスマスディナー。

オニグラの玉ねぎを火にかけて目を離した隙に焦がしたり、バッタバタだったけどケーキも仕上げ、完成♡
ケーキ写真撮り忘れちゃった。


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コストコで買った赤いスパークリングが甘すぎて、全然飲めず。
旦那も飲まないし、やいたんも飲まないので炭酸水で薄めて飲みました^^;

あとは大好きなチーズに、いちぢくのパン。
ケーキとコーヒー。


フィギュアを観ながら、酒を飲む人が居ないためあっさりと終わったクリスマスパーティーでした(笑)



朝、サンタさんからのプレゼントに大喜びだった二人。
次男は、「わぁ~~~!サンタさんからだ! ・・・ トイレ行ってくる!」
ととりあえずトイレに行っていました(笑)

まだ2年生の長男も信じているみたい。
いつまで信じているのかな~

ママにもサンタさんから(笑)美顔器が。
去年もイオンスチーマー。キレイになりなさい、とサンタさんからの指令が来ています^^;




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by usaoshippo | 2013-12-25 07:53 | 持ち寄り、おもてなし | Trackback
いつかのストウブおもてなしランチ。


史上最高に忙しい月でした。
仕事以外にも遊んでたから余計忙しいのだけども^^:
都内に仕事に出たら誰かしらに会って飲みたいっと思ってしまうので・・


そんな合間を縫って、お友達のユカコとやいたんが来てくれました。



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忙しく、おもてなしも本当に簡単なもの(><)すまぬ~
でも、二人ともとっても喜んでくれるのです。

まだ?まだ?と。写真撮るからちょっと待って(笑)


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ストウブで煮た、林檎と玉ねぎ、豚肉のローストは10センチのミニココットに入れて提供。


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完全無水でお塩だけで蒸した南瓜を、九州の無調整豆乳でのばしたポタージュ。

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柿とクリームチーズを生ハムで包んだもの。ワインのお供に。


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あとはパンとワインを添えた簡単ランチでした(^^)





今、ひとつ計画中のことがありまして。それに向かって一緒に動いている仲間でもあります。
11/26の横浜高島屋ストウブイベントの後も、2人と会って豚足屋さんに行きました。
豚の尻尾(!)と、腐乳(お豆腐の発酵食品)をチビチビ食べながらビールを飲む、おじさんな私たち(笑)

来年はその計画に向かって一直線!
面白い年になりそうだな~♪






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by usaoshippo | 2013-11-28 20:40 | 持ち寄り、おもてなし | Trackback
持ち寄りランチ&とうふちゃんお披露目会
昨日は大好きなお仕事仲間との持ち寄りランチ&とうふちゃんお披露目会でした。


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みんなが持ち寄ってくれたので、楽ちんでした~


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わたしは柿とルッコラ、生ハムのサラダ
塩コショウとオリーブオイル、白ワインビネガーちょびっと。


アイヅチさんの無肥料無農薬のルッコラ。


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大好きなアイヅチさんのパンを朝買いに行ってきました。
奥さんがわたしと同い年で仲良くさせてもらっています^^



芋娘ゆっこの為にメープル大学芋。

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レシピはこちら~すっごく簡単♪
ストウブで揚げない大学芋



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まゆちゃんのパテドカンパーニュ。うまし~
モンブランまで作ってきてくれて、さすがだわー。


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ゆっこのクレソンサラダ。
ワックスのバッグそのまま4つ入れて来てくれたから、お皿に直接乗せて。
これ、便利ね~




ゆかちんはお酒と美味しいジュースをありがとう♡


食べて~飲んで~しゃべって~しゃべって~(笑)
相談にもいつも乗ってもらって、元気をもらえる楽しい仲間です。

今、すっごい悩んでる仕事の悩みがあって。
どうしよう~~~ってすごい聞いてもらいました。



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とうふちゃん、今7カ月だけどちくわと同じくらいの大きさ。
もふもふしてるから、おっきく見えるし食欲がすごくて、オスだからってのもあるんだろうけど実際大きい。
ちくわは細いからね~

女の人が好きなんだな。
でも、ママが一番好き(笑)
ママの抱っこが落ち着くのにゃ♡


みんな、ありがとう~
また、来てねーー!





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by usaoshippo | 2013-10-23 10:29 | 持ち寄り、おもてなし | Trackback
簡単おもてなしディナー
連休いかがお過ごしでしょうか?
我が家は初日運動会、二日目はおもてなしをして、
三日目の今日は次男のランドセルを買いに行ってきました(^^)



さっそくおもてなしの様子を~




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日が暮れるのが早くなって、写真を撮るのが厳しくなってきました(><)
アングルがビミョーで何の料理だかよく分かりませんねー?

午後5時、スタートです♪



お客様はおなじみ、フードスタイリストゆっこ

家族のような関係です。なので、来る時も突然です(笑)
連絡来たのは前日。
名古屋からの帰りに寄ってくれました。

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お土産に名古屋名物手羽先を買ってきてくれました。
すごくおいしい~♡ 肉男(息子たち)もとっても喜んでた!


わたしの料理は、
ストウブくんで作った豚バラロースト。

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じーっくり火を通してるのでとろける旨さ。お鍋のお陰です♪


人が来ると必ずと言っていいほど作るじゃがいもグラタン。

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お肉と一緒に食べると美味しいんだ~♡

ホイルで本シメジ、舞茸を焼いて、ナンプラー、山田製油さんのごまらあ油、パクチー山盛り乗せたキノコサラダ。
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その他に南瓜のくるくるパイ、ひよこ豆とオイルサーディンのサラダ、鶏団子汁、ジェノエスクベーグルなどをお出ししました(^^)
足りなかったらパスタを作ろうと思ってたけど、案外お腹いっぱいになって良かった◎

おもてなし料理は、足りないのが一番怖いので^^;
保険でパスタの材料は用意しておいたりします。



ゆっこの旦那さんと二人でグビグビ飲んだロゼスパークリング。

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エッフェル塔も描いてあって可愛い♡
この後ビールも飲みました~


ゆっこさん、かなりの猫好き。

とうふちゃんと初対面!
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とうふちゃん、ビビリで男の人が苦手。
ゆっこの旦那さんから逃げ回っていました。チラッと見るだけで、猛ダッシュしててウケた(笑)


簡単なおもてなし料理でしたが、喜んでもらえて、こちらも嬉しくなりました。
また来てね~♪(きっと、呼ばなくても来るヒト。笑)



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by usaoshippo | 2013-10-14 22:30 | 持ち寄り、おもてなし | Trackback
豚バラブロックと紅玉・レーズンのオーブン焼き

今日はお料理熱がムクムク~
イベントの試作をしたり、豚肉をオーブンで焼いたり。

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紅玉が出てきましたね(^^)
色も鮮やかで、酸味のある紅玉は料理にもお菓子にも大活躍。見かけたらとりあえず買ってしまいます。

耐熱容器で焼いたこちらの「豚肉と紅玉・カリフォルニアレーズンのオーブン焼き」のレシピはこちら♪

タベラッテ


脂っこい豚バラ肉を、紅玉とレーズンの酸味で中和してあげます。

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豚肉に切り込みを入れて、脂を落ちやすく。
食べる時はできる限り薄くスライスして下さいね。



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セラミックの耐熱容器はオーブン、電子レンジが使えるのでとっても便利!
こちらの青い耐熱容器は「Fontignac」フォンティニャック、というストウブの妹分?のメーカーのもの。
これから取り扱いを開始するツヴィリングさんからいち早く使わせて頂きました♪

デザインがシンプルですっごく可愛い。
ストウブよりも女性らしいイメージです。

その他、グラタン皿や小さなココットも活躍中。
また紹介させて下さい~


tabelatteさんでカリフォルニア・レーズンファンクラブ公認クッキングアンバサダーとしてレシピを書いています(^^)


この時のイベントでお会いしたズンちゃん、、お土産にズンちゃん人形をいただきました(笑)


我が家のちくわ(三毛・2歳)とズンちゃん♡

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ちくわとズンちゃん、ラブラブ♡


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というのは、ヤラセで、、
本当は超迷惑そう(笑) ↑この顔!!




ちくわには嫌われてしまったこのズンちゃん人形。
我が家の息子たち(長男7歳、次男5歳)に大人気なんです!!

取り合いになるほど・・(笑)
キモ可愛いってやつでしょうか?

引き続きレーズンレシピを考えて行きたいと思っていますので宜しくお願い致します♪






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by usaoshippo | 2013-10-04 07:21 | 豚肉 | Trackback
ハロウィンレシピ 南瓜の黒ごまポタージュ クモの巣仕立て 

街はハロウィン一色!
いつからこんなにハロウィンが根付いたのでしょうか?
わたしが小さい頃はハロウィンなんてオサレなものはありませんでした(笑)


今年はハロウィンパーティー、してみようかな?

さてさて、引き続きレシピ提案をさせていただいている山田製油さんの黒練りごまを使って、今の季節にぴったりのポタージュを作りました(^^)

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正直、黒練りごまを料理に使うのって難しい!
その黒さを活かしてクモの巣のように見せました。
チューブ状になっている山田さんの黒練りごまなら簡単に作れます♪

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2層になっていて、下の黒の層には黒練りごまと南瓜の皮が入っています。
南瓜の皮も栄養がたっぷり!
豆乳で作っているので、女性に優しいポタージュです。
かなりどろっとしているので、食べるスープと言う感じ。

ドロッとしたピュレに近いくらいのポタージュが大好き!
お好みで豆乳を増やして下さいね。


レシピは下の写真をクリック!

南瓜の黒ごまポタージュ クモの巣仕立て

南瓜の黒ごまポタージュ クモの巣仕立て

by 胡麻の山田製油

調理時間:30分
Comment

旬の南瓜を使って、ハロウィンパーティーにぴったりのポタージュを作りました。山田製油さんの黒練りごまを使って。ごまは体を温める効果があります。また、抗酸化作用があるのでキレイになれる女性の体に優しいポタージュです。






今月もお陰さまで忙しく過ごしていました!
雑誌の撮影、コンビニの商品撮影、おうちでの撮影、住宅展示場でのイベント、レシピ案出しの〆切に追われ、、
プライベートでは箱根1泊旅行、キャンプにも行きました~

あっという間の9月。

寒くなって、起きると猫だらけ、なんてこともあります(笑)
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とうふちゃんもちくわも、冬毛に変わりつつ、、もふもふ♡





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by usaoshippo | 2013-09-27 14:30 | 野菜 | Trackback
妊婦さんおもてなしランチ。ベビーシャワーパーティー
先日、我が家に3人の妊婦さんが遊びに来てくれました(^^)
さわちゃん、aikoさん、mamiちゃん。
みんな、おっきいお腹を抱えて厚木のド田舎まで来たい~♡と言ってくれたので、ぜひぜひ、と。

ほんとはプチお料理教室をお願いされたのですが、ちょびっとバタバタしているので簡単おもてなしランチに変更してもらいました。



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ちょこちょこっと色んなものを盛ると、それなりに見えるのがワンプレートごはん(笑)




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ひとつずつ見てしまうと、本当に大したことのないものばかりです^^;
くるみを付けて焼いた豚肉(試作品)、いちじく生ハム、mamiちゃんが持ってきてくれたチーズ、きのこと茄子のエスニックマリネ、黒ねりごま(山田製油さんの国産黒ねりごまで)とお醤油をかけたお豆腐。





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あとはお芋のグラタン、蓮根と南瓜の煮物、前日に行っていた箱根Bakery&Tableのパン。




妊婦さんを囲んで、海外ではベビーシャワーというパーティーをするそうです。
今回のベビーシャワーは、妊婦さんたちが自ら企画してくれました(笑)


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工作が得意なmamiちゃんが、daiso商品でセンス良く作った飾りたちも持参してくれて、妊婦自ら飾り付け!なんと、mamiちゃんフリーハンドでカッターを使って切りぬいたそう。

こういうパーティーをサプライズでされたら嬉しいですね(^^)勉強になりました!




いつもお酒を飲んでダラダラする、おもてなしランチ@はるひ家。

ノンアルで、ごちそうさま~♪と食べ終わり(お酒が入ると、ごちそうさまをせずダラダラ食べ続ける。。)




食後はさわちゃんが焼いてきてくれたプチシューでお茶です♪



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中にはマロンクリームがたっぷり入ってて、超美味しい(><)
カスタードとマロンペーストを混ぜたんだって!マメだわぁ。


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皮まで食べられるという葡萄も美味しかった!


ポーセラーツ(器の絵付け)をしているmamiちゃんから素敵なプレゼントが・・

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はるひカフェ(hrh cafe.)と描いてあるお皿~!!!
ヤバい(;;)好みすぎるっ。

センスの良いmamiちゃんはサクサクっとこういうデザインをしてくれるんです。
放置中のホームページのロゴもこれにしようと♡
ストウブのお鍋の形を囲ったようなマーク、マネしないでね(笑)




出産経験のある私とaikoさんの話でさわちゃんとmamiちゃんを怖がらせてしまいました^^;
ごめんね~でも、なんとかなるさっ!

みんな元気な子を頑張って産んでね(^^)
生まれたら出張はるひごはん行きます!





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by usaoshippo | 2013-09-20 21:11 | cafe風食卓。 | Trackback


haruhigohan
神奈川県厚木市旭町1-21-8 あさひビル1F 
厚木野菜たっぷりのカフェ はるひごはん オーナー。


料理研究家・フードコーディネーターとして活動しています。
調理学校卒業後、レストラン・ダイニングバー・カフェで働く。
2人の男の子、三毛猫ちくわ、白猫とうふの母。


現在、レシピ開発・イベント・レシピ撮影・動画出演のお仕事を承っております。

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お仕事・掲載等 履歴







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2012・2・8 出版致しました


ワンプレートごはん
わたしカフェへようこそ

2010.10.29出版いたしました
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