本厚木・パン食堂はるひオーナー。料理家・フードコーディネーター・ハーバルセラピスト。 ピックアップブロガーに選んでいただきました。マイクマークを押すとインタビューに飛びます!
by usaoshippo
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美味しいラムレーズンの作り方とレーズンイベント。
もう1月も終わりーー?(><)早すぎるーー!

2月といえばバレンタインですね♡


バレンタインのお菓子を、先日パティシエの「西園誠一郎さん」に習ってきました。
その時に教えていただいた、美味しいラムレーズンの作り方。

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レーズンはオイルコートのないものを。
材料は
レーズン 100g
ラム酒 150cc
砂糖(私はきび砂糖使用)75g
バニラのさや、シナモンスティック

鍋に砂糖とラム酒を入れ、一度パッと沸かします。
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熱いうちにレーズンにかけて、すぐに蓋かラップをするのがポイント。
香りを閉じ込めます。
このまま一晩置く。
1週間くらいまでが香りが逃げず、酸化しない。

数ヵ月、数年置いたりするのはあまり意味がない、とおっしゃっていました。
酸化もしてしまうし、香りも逃げてしまうのでなるべく早く使った方がいいそうですよ。

バンタンの講師もしてらっしゃる西園先生のお話しは本当に勉強になりました。
化学的。何故そうなるのか、きちんと理論立てして答えてくれます。



わたしも、このラムレーズンを使って一品作ってみました^^
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FOODIES レシピ

ちょっと汚い仕上がりですが^^;
ラム酒の効いた大人なトリュフは旦那さんにも好評でした~


クッキングアンバサダーを務めているカリフォルニア・レーズンのイベントで西園さんのお菓子講座が行われました。
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1時間でサッと3品!
生チョコ・ホワイトチョコのムース・チーズケーキ。

美味しいチーズケーキを作りたかったから、本当に勉強になりました。
沢山質問もしちゃいました。


イベントの後はDEAN&DELUCAのケータリングで懇親会!

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美味しいお料理と、西園さんのスイーツもいただく事ができてとっても楽しいイベントでした。


カリフォルニア・レーズンの使い方も色々教わり、ますます身近になったレーズン(^^)
運動の後のエネルギー補給にも最適で、24時間マラソンの監督もイベントに来られていて、絶賛していました。大島さんもレーズン食べて走っていたみたいです。



お料理にも、お菓子にもどんどん活用して行こうと思います!







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by usaoshippo | 2014-01-29 22:20 | バレンタインスイーツ | Trackback
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haruhigohan
神奈川県厚木市旭町1-21-8 あさひビル1F 
厚木野菜たっぷりのカフェ はるひごはん オーナー。


料理研究家・フードコーディネーターとして活動しています。
調理学校卒業後、レストラン・ダイニングバー・カフェで働く。
2人の男の子、三毛猫ちくわ、白猫とうふの母。


現在、レシピ開発・イベント・レシピ撮影・動画出演のお仕事を承っております。

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